logologocropped-logo.pngcropped-logo.png
  • صفحه اصلی
  • محصولات
    • شربت ها
      • سکنجبین پیرادل
      • شربت ویژه زعفرانی
      • مایع نبات زعفرانی
    • نبات شاخه زعفرانی
      • نبات ظرفی
      • نبات کریستال شاخه
      • نبات هدیه
    • نبات فله
      • فله تک نفره
      • فله شاخه زعفرانی
      • فله شاخه سفید
      • فله شاخه ویژه
      • فله نی چوبی زعفرانی
      • فله نی نبات سفید
    • نبات گیاهی
      • نبات پنچ طعم
      • نبات کریستال گیاهی
      • نبات هفت طعم
      • تک نفره لفافه دارگیاهی
    • نبات نی چوبی زعفرانی
      • نبات تذهیب
      • نبات ثامن
      • نبات دیس
      • نبات ستاره
      • نبات کادویی
      • نبات کادوی نفیس
      • نبات کریستال
      • نبات کریستال زعفرانی
      • تک نفره زعفرانی
    • نقل-شکلات-قندزعفرانی
  • اخبار و مقالات
    • اخبار پیرادل
    • مقالات پیرادل
  • پیرادل
    • درباره پیرادل
    • اعطای نمایندگی پیرادل
    • استخدام در پیرادل
  • راه های ارتباطی
    • ارتباط با پیرادل
    • اینستاگرام پیرادل
  • فروشگاه اینترنتی
  • صفحه اصلی
  • محصولات
    • شربت ها
      • سکنجبین پیرادل
      • شربت ویژه زعفرانی
      • مایع نبات زعفرانی
    • نبات شاخه زعفرانی
      • نبات ظرفی
      • نبات کریستال شاخه
      • نبات هدیه
    • نبات فله
      • فله تک نفره
      • فله شاخه زعفرانی
      • فله شاخه سفید
      • فله شاخه ویژه
      • فله نی چوبی زعفرانی
      • فله نی نبات سفید
    • نبات گیاهی
      • نبات پنچ طعم
      • نبات کریستال گیاهی
      • نبات هفت طعم
      • تک نفره لفافه دارگیاهی
    • نبات نی چوبی زعفرانی
      • نبات تذهیب
      • نبات ثامن
      • نبات دیس
      • نبات ستاره
      • نبات کادویی
      • نبات کادوی نفیس
      • نبات کریستال
      • نبات کریستال زعفرانی
      • تک نفره زعفرانی
    • نقل-شکلات-قندزعفرانی
  • اخبار و مقالات
    • اخبار پیرادل
    • مقالات پیرادل
  • پیرادل
    • درباره پیرادل
    • اعطای نمایندگی پیرادل
    • استخدام در پیرادل
  • راه های ارتباطی
    • ارتباط با پیرادل
    • اینستاگرام پیرادل
  • فروشگاه اینترنتی
0
نبات سفید و نبات زعفرانی
آگوست 6, 2020
خواص نبات های طعم دار
آگوست 6, 2020
Published by asauser on آگوست 6, 2020
Categories
  • مقالات
Tags

آشنایی با انواع مختلف شکر

شکر دسته بندی های مختلفی دارد که این دسته‌بندی بر اساس اندازه‌ی دانه‌های شکر و میزان خلوص آن‌ها صورت گرفته است.
واژه «قند یا شکر» به ساکروز کریستالیزه شده اشاره دارد که از نیشکر یا چغندر قند به دست می‌آید.

آشنایی با انواع مختلف شکر

به لحاظ شیمیایی، ساکروز نوعی دی‌ساکارید است، درست مثل مالتوز و لاکتوز که به ترتیب از دانه‌ها و شیر بدست می‌آیند.
شکر علاوه بر این که باعث شیرینی می‌شود، تغییرات مثبت و خوشایندی در روند پخت ایجاد می‌کند. به طور مثال، شکر باعث می‌شود تا روند تشکیل گلوتن در آرد گندم کُند شود. به همین خاطر، غذا‌هایی که شکر بیشتری در پخت آن‌ها استفاده می‌شود، بافت نرم‌تری دارند
شکر وقتی پخته می‌شود به رنگ قهوه‌ای در می‌آید که اصطلاحا می‌گوییم کاراملی شده و این فرایند باعث خوش‌رنگ شدن خمیر می‌شود.
شکر هم‌چنین دارای ترکیبی به نام هیدروکسی به معنی جذب و حفظ رطوبت است. به همین دلیل به ترکیبات پخته شده مثل نان و کیک کمک می‌کند تا تازه‌تر بمانند و دیرتر خشک شوند.
بعلاوه، شکر، غذای ارگانیزم‌های موجود در خمیر است و باعث پف کردن خمیر می‌شود.
با این مقدمه از شما دعوت می‌کنیم تا با انواع مختلف شکر موجود در بازار جهانی آشنا شوید. این دسته‌بندی بر اساس اندازه‌ی دانه‌های شکر و میزان خلوص آن‌ها صورت گرفته است. همراهمان باشید.

شکر سفید معمولی

شکر گرانول سفید، رایج‌ترین نوع شکر است که در تهیه کیک، انوع دسر و نان استفاده می‌شود. این نوع شکر از چغندر و نیشکر بدست می‌آید و نزدیک به ۱۰۰ درصد از ساکروز تشکیل شده است. از شکر معمولی سفید برای تهیه هر نوع خوراکی و نوشیدنی استفاده می‌شود از پخت‌وپز در خانه گرفته تا تهیه کوکتل و آب‌میوه و دسر.
در صورتی که این شکر در شرایط مناسب و در بسته‌بندی‌های نفوذناپذیر در برابر رطوبت نگهداری شود، قابلیت نگهداری نامحدودی خواهد داشت.
در شیرینی‌پزی بهتر است از شکر‌هایی با دانه‌های ریزتر از اندازه معمولی استفاده شود. به این خاطر که طی مراحل پخت راحت‌تر حل می‌شود و بافت بهتری ایجاد می‌کند. به این نوع شکر، «کاستر» می‌گویند. شکر کاستر مثل شکر معمولی بلورین و کریستالی است با این تفاوت که اندازه آن نصف این شکر است.
با توجه به اندازه‌های مختلف و انواع شکر، هنگام اندازه‌گیری برای دستورالعمل‌هایتان از اندازه‌گیری وزنی به جای حجم یا فنجان استفاده کنید. یا توجه داشته باشید که هر پیمانه شکر که در دستور پخت نوشته شده، معادل ۲۰۰ گرم شکر کاستر است.

پودر قند یا شکر قنادی

پودر شکر همان‌طور که از نامش پیداست به قدری آسیاب شده که از حالت دانه‌ای خارج شده و به حالت پودری درآمده است. پودر شکر از شکر ریز بسیار ریز‌تر است و با آسیاب‌های خانگی هم به دست نمی‎آید. به خاطر ذرات بسیار ریزی که این شکر دارد در آب و روغن بسیار سریع حل می‌شود و در تهیه انواع آبنبات، آیسینگ و خمیر فوندانت از آن استفاده می‌شود.
از پودر قند برای تزئین روی شیرینی‌ها و دسر‌ها هم استفاده می‌شود.
گاهی شکر قنادی با عناوین ۰ X, ۶X, XXX یا XX مشخص می‌شوند. این علایم نشان‌دهنده‌ی درجه‌ی پودر بودن شکر است. یعنی شکر شیرینی‌پزی ۱۰ X. نرم‌ترین بافت را دارد و عموما برای آیسینگ از آن استفاده می‌شود. اما برای پاشیدن روی کیک یا دسر مناسب نیست، زیرا به سرعت جذب و حل می‌شود و اثری از آن باقی نمی‌ماند.
برخلاف شکر گرانول سفید، شکر شیرینی‌پزی بین ۹۵ تا ۹۷ درصد ساکروز دارد. به همین خاطر با ۳ تا ۵ درصد نشاسته ذرت آسیاب شود تا پودر شکر بدست بیاید. نشاسته ذرت برای جلوگیری از گلوله‌شدن به پودر قند اضافه می‌شود، اما تاثیر بسزایی در بافت شیرینی‌ها دارد و از وارفتگی آن‌ها جلوگیری می‌کند.
اگر قصد دارید در خانه پودر شکر درست کنید، بهتر است آن را در دستگاه آسیاب قهوه پودر کنید.

شکر قهوه‌ای

شکر قهوه‌ای در واقع همان ساکروزی است که چند درجه کمتر از قند معمولی تصفیه شده است؛ به این معنی که حاوی مقادیر مشخصی از ملاس و هم‌چنین کارامل است. این مواد باعث می‌شوند تا شکر قهوه‌ای بافتی مرطوب داشته باشد. خاصیت جذب آب و بافت نرم این شکر به تازه نگه داشتن محصول کمک می‌کند. به همین خاطر است که می‌گویند هنگام اندازه‌گیری این نوع شکر آن را در پیمانه‌های مخصوص فشار دهید. خیس بودن بافت شکر سرخ سبب می‌شود تا هوا بین دانه‌هایش بماند.
برای اندازه‌گیری دقیق باید بدانید که هر پیمانه شکر قهوه‌ای معادل ۲۰۰ گرم است.
به دلیل وجود ملاس، شکر قهوه‌ای pH بسیار پایینی دارد و در نتیجه خاصیت اسیدی دارد. یعنی در ترکیب با جوش‌شیرین باعث فعال شدن عناصر آن می‌شود.
همچنین، شکر قهوه‌ای به دلیل داشتن کارامل و ملاس رنگی قهوه‌ای و طعمی کاراملی دارد.
محصولات قنادی تهیه شده با شکر قهوه‌ای در مقایسه با شکر معمولی سریع‌تر طلایی می‌شود. شکر قهوه‌ای انواع مختلفی دارد که از نظر مقدار ملاس و روش تهیه متفاوت هستند. رنگ قهوه‌ای آن نیز به میزان ملاس موجود در شکر بستگی دارد.

شکر گرانول خام

شکر‌های گرانول خام، شکر‌های کریستالی قهوه‌ای هستند که به جای مرطوب بودن، خشک هستند. این نوع شکر‌ها معمولا برای شیرین کردن قهوه یا چای، به جای پخت و پز استفاده می‌شوند. البته از این نوع شکر می‌توان برای تزئین کیک و شیرینی هم استفاده کرد، زیرا علاوه بر خاصیت شیرین‌کنندگی، بافت ترد و کرانچی هم به محصول می‌بخشد.
این نوع شکر از شکر معمولی سفید کم‌تر تصفیه شده است، اما ملاس کم‌تری هم نسبت به شکر قهوه‌ای دارد.

شکر تزئینی

آشنایی با انواع مختلف شکر

شکر‌های تزئینی معمولا با افزودن رنگ‌های مجاز خوراکی به شکر تهیه شده و جنبه تزئینی دارند و از آنجایی که به سختی حل می‌شوند به عنوان قند اولیه و پخت و پز استفاده نمی‌شوند و برای تزئین روی انواع کیک و شیرینی استفاده می‌شوند.
این شکر‌ها با اسامی گوناگونی در بازار موجود هستند از شکر ماسه‌ای و مرواریدی گرفته تا شکر دانه‌درشت. برخی از آن‌ها مات و بعضی دیگر شفاف و شیشه‌ای هستند. بافت کریستالیزه شکر‌های تزئینی باعث می‌شود تا زیر دندان صدای قرچ‌قوروچ ایجاد کند. از این شکر‌ها برای تزئین پای و کیک و کوکی استفاده می‌شود.
images
Share
0
asauser
asauser

Related posts

آگوست 6, 2020

خواص نبات های طعم دار


Read more
آگوست 6, 2020

نبات سفید و نبات زعفرانی


Read more
آگوست 6, 2020

خواص نبات


Read more

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نبات پیرادل


مجتمع تولیدی و بسته بندی انواع نبات و آبنبات پیرادل با سابقه ای طولانی و با استفاده از تجربیات نیک نیاکان خود یکی از بزرگترین تولید کنندگان نبات درکشور محسوب می شود. این مجموعه همواره سعی نموده است نیروهای مخلص و متخصص و کارگران دلسوز و سخت کوش را گردهم جمع نموده و با استفاده از تکنولوژی برتر و روز دنیا بهترین و جدیدترین محصولات خود را به بازار های داخلی و خارجی عرضه نماید.

راه های ارتباطی :

  • مشهد - شهرک صنعتی ثامن - میامی 12 - جنب بوستان رضوی - شماره 26
  • 05132565102

  • 05132565100

  • info@piradel.com

  • www.piradel.com

  • nabatpiradel

  • 09023400166

جستجو محصولات :

طراحی و تولید : آسا راد
0
  • محصولات پیرادل
  • ارتباط با پیرادل
  • درباره پیرادل